Το στρώσιμο του τραπεζιού
March 26th, 2010 : Category: UncategorizedΤο στρώσιμο του τραπεζιού
Το στρώσιμο τραπεζιού για δείπνο είναι διαφορετικό από το στρώσιμο γιορτινού τραπεζιού π.χ. το στρώσιμο χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Επίσης μεγάλες διαφοροποιήσεις μπορεί να έχει και το επίσημο στρώσιμο τραπεζιού.
Στην αρχή του άρθρου θα προσπαθήσουμε να καταγράψουμε μερικές ιδέες για το στρώσιμο του τραπεζιού στις περισσότερες των περιπτώσεων και μετά κάποιες διαφοροποιήσεις που κάνουν το τραπέζι μας πιο επίσημο.
Σε ένα κλασικό γεύμα ή δείπνο ένα από τα πρώτα πράγματα που θα προσέξουν ίσως οι καλεσμένοι σας στο τραπέζι είναι τα τραπεζομάντιλα, μια και κυριαρχούν χρωματικά και σχεδιαστικά στον χώρο αλλά και γιατί πάνω τους έχουν όλα όσα θέλετε να τοποθετήσετε για να δώσετε τον τόνο του γεύματος η του δείπνου.
Ξεκινήστε επιλέγοντας ένα από τα τραπεζομάντιλα σας αφού πρώτα σκεφτείτε ποιους έχετε προσκεκλημένους και επιλέξτε το καταλληλότερο τόσο σε χρώματα όσο και σε ύφασμα, σχέδιο κ.τ.λ.
Εάν έχετε προσκαλέσει για κυριακάτικο γεύμα φίλους με τα παιδιά τους, προτιμήστε υφάσματα που πλένονται και σιδερώνονται εύκολα κι όχι το υπέροχο, κεντητό τραπεζομάντιλο της γιαγιάς.
Ιδιαίτερη έμφαση δώστε στη διάταξη που τοποθετούνται τα μαχαιροπήρουνα. Υπάρχουν αρκετοί εναλλακτικοί τρόποι για την τοποθέτηση των μαχαιροπήρουνων. Ο απλούστερος συμβατικός κανόνας στο στρώσιμο ενός τραπεζιού είναι τα μαχαιροπήρουνα να τοποθετούνται με τη σειρά που διαδοχικά σερβίρονται τα πιάτα, δηλαδή από τη δεξιά εξωτερική πλευρά του κάθε καλεσμένου προς τα μέσα και από την κάθε πλευρά του πιάτου.
Σε περίπτωση που οι καλεσμένοι σας υπερβαίνουν τους έξι και αυτή η διάταξη των σερβίτσιων καταλαμβάνει πολύ χώρο στο τραπέζι σας, επιλέξτε μια από τις παρακάτω “ανεπίσημες προτάσεις” που σας παρουσιάζουμε.
Ποτήρια Κρασιού
Το ποτήρι που χρησιμοποιείται στην αρχή του γεύματος (συνήθως του λευκού κρασιού), τοποθετείται πιο κοντά στο πιάτο. Ακολουθεί το ποτήρι για το κόκκινο κρασί, ενώ του νερού τοποθετείται κοντά στα μαχαίρια.
Ο επίσημος τρόπος για το στρώσιμο τραπεζιού παραπέμπει στην ακόλουθη διάταξη των σερβίτσιων (πιάτα, μαχαιροπήρουνα) αφορά σε τέσσερα πιάτα: σούπα, πρώτο πιάτο, κυρίως πιάτο, γλυκό. Στα επίσημα τραπέζια συνήθως σερβίρονται δύο είδη κρασιού. Αν τα πιάτα ακουμπούν σε sous-plat, το τραπέζι αποκτά πιο επίσημη εμφάνιση.
* Το Βοηθητικό πιάτο σε ένα επίσημο τραπέζι τοποθετείται αριστερά του κυρίως πιάτου, δίπλα από τα πιρούνια, συνήθως με την πετσέτα να ακουμπά επάνω και χρησιμοποιείται για ψωμί ή σαλάτα.
* Sous-plat: Μεγάλο και διακοσμητικό πιάτο το οποίο παραμένει στη θέση του σε όλη τη διάρκεια του γεύματος. Είναι προαιρετικό στο τραπέζι σας, ανάλογα με τον χώρο, την όρεξη σας αλλά και με τον χαρακτήρα που θέλετε να δώσετε στο γεύμα ή το δείπνο σας.
Στρώσιμο τραπεζιού χωρίς επισημότητα
Εδώ, το κουτάλι και το πιρούνι του γλυκού έχουν τοποθετηθεί πάνω από το πιάτο, το κουτάλι πάνω από το πιρούνι, με τις λαβές τους να δείχνουν προς την κατεύθυνση από την οποία θα τα χρησιμοποιήσουμε.
Τοποθετήστε την πετσέτα στο κυρίως πιάτο ή στο βοηθητικό.
Μινιμαλιστικό στρώσιμο τραπεζιού – η πιο απλή λύση για ένα γρήγορο και πιο ξεκούραστο στρώσιμο του τραπεζιού σας.
Στην περίπτωση που το πρώτο πιάτο είναι διαφορετικά γευστικό από το κυρίως, αλλάζονται τα μαχαιροπήρουνα. Σε αντίθετη περίπτωση χρησιμοποιούνται τα ίδια μαχαιροπήρουνα και για τα δύο πιάτα. Εάν επιθυμείτε, προμηθευτείτε την ειδική βάση (cutlery rest) για να ακουμπάτε τα χρησιμοποιημένα μαχαιροπήρουνα και έτσι να διατηρείτε το τραπέζι καθαρό.
Αν θέλετε να δώσετε ένα μινημαλισιτκό χαρακτήρα στο στρώσιμο του τραπεζιού σας, μην ξεχνάτε ότι όλα πρέπει να είναι σε αρμονία στο τραπέζι σας, έτσι χρησιμοποιείστε ένα απλό ποτήρι κρασιού για κρασί ή νερό.
Το “τυπικό” στο στρώσιμο ενός τραπεζιού συχνά το παρεξηγούμε θεωρώντας το περιττή πολυτέλεια.
Όπως, όμως, όλοι οι τύποι και οι καλοί τρόποι έχουν δημιουργηθεί για να εξυπηρετήσουν πρακτικές ανάγκες, έτσι και το “τυπικό” στρώσιμο ενός τραπεζιού υπάρχει για να κάνει τη ζωή μας πιο εύκολη και πιο υγιεινή και για να δώσει περισσότερη χαρά και ευκολίες στους καλεσμένους μας.
Από τα πιο βασικά στοιχεία σε ένα καλό γεύμα ή δείπνο είναι το στρώσιμο ενός τραπεζιού.
Μην ξεχνάτε ότι το καλό στρώσιμο του τραπεζιού παρότι έχει τους κανόνες του, είναι άλλος ένας τρόπος για να ευκολύνετε την διαδικασία του φαγητού.
Η διάταξη στα πιάτα και τα μαχαιροπήρουνα καθορίζεται από το ίδιο το φαγητό, αρκεί να τηρούνται οι αρχές:
* Τα πιρούνια πάντα στα αριστερά, τα μαχαίρια και τα κουτάλια πάντα στα δεξιά, τα μαχαιροπήρουνα για το επιδόρπιο πάντα πάνω.
* Τα μαχαιροπήρουνα να μπαίνουν με την σειρά που θα χρησιμοποιηθούν, αρχίζοντας από τα ακριανά.
* Τα ποτήρια και τα πιάτα να βρίσκονται σε τέτοια θέση ώστε να μην χρειάζονται δύσκολες κινήσεις για να τα πιάσει κανείς.
Ένα υπόδειγμα “τυπικού” στρωσίματος:
Τυπικό στρώσιμο τραπεζιού
1. Κουτάλι σούπας
2. Μαχαίρι και πιρούνι ορεκτικού ή ψαριού
3. Μαχαίρι και πιρούνι φαγητού
4. Πιάτο φαγητού
5. Πετσέτα
6. Βοηθητικό πιάτο
7. Πιρούνι φρούτου
8. Κουταλάκι γλυκού
9. Ποτήρι νερού
10. Ποτήρι κρασιού
Όπως καταλαβαίνουμε στα “τυπικά” στρωμένα τραπέζια ο προσκαλεσμένος μας δεν χρειάζεται να ταλαιπωρηθεί ψάχνοντας για τα σωστά μαχαιροπήρουνα, ούτε να κάνει ακροβασίες για να πιάσει ένα ποτήρι ή το ψωμί του. Έτσι μειώνουμε και τις πιθανότητες να συμβεί κάποια ζημιά που ίσως φέρει σε δύσκολη θέση τους καλεσμένους σας και εσάς.
Όσο για το μενού και την σειρά με την οποία σερβίρονται τα πιάτα έχουμε δύο προτάσεις:
Για το μεσημεριανό τραπέζι
* Ορεκτικά (ζαμπόν, σαλάμι, σαρδέλες κουτιού, ελιές, Βούτηρο η ελαιόλαδο, αυγά βραστά με μαγιονέζα, κλπ)
* Ψάρι (φιλέτο) με μαγιονέζα, ή μυαλά πανέ, ή πιλάφι ή ομελέτα
* Κρέας (ψητό), ή πουλερικό (ψητό), ή μπριζόλες, ή φιλέτο (όλα αυτά πάντοτε με δυο-τρεις γαρνιτούρες από πατάτες, καρότα, μπιζέλια κλπ)
* Σαλάτα (αν το κρέας έχει ανάγκη σαλάτας)
* Τυριά
* Γλυκό, φρούτα
Για το βραδινό τραπέζι
* Σούπα
* Γλώσσα ψάρι, ή συναγρίδα
* Γαλοπούλα, ή φιλέτο, ή κοτόπουλο (με ανάλογες σάλτσες).
* Σαλάτα (αν η σάλτσα δεν είναι πλούσια), ή χορταρικά (φασολάκια ή αγκινάρες ή μπιζέλια κλπ. σωτέ αν λείπει η σαλάτα)
* Γλυκό, ή παγωτό (συνοδευόμενο με ένα-δύο μπισκότα).
* Φρούτο ή φρουτοσαλάτα
Επίσημο στρώσιμο τραπεζιού
Αν δεν διαβάσατε τα παραπάνω και ήρθατε κατευθείαν εδώ προφανώς αποφασίσατε να κάνετε ένα επίσημο δείπνο η γεύμα για τους καλεσμένους σας.
Στην περίπτωση αυτή εκτός από τις συνταγές που θα φτιάξετε, καλό είναι να στρώσετε όμορφα και το τραπέζι σας που να δείχνει με απλά πράγματα τον επίσημο χαρακτήρα του τραπεζιού σας.
Πως στρώνουμε το επίσημο ή γιορτινό τραπέζι μας;
Ποία είναι η θέση για τα διάφορα μαχαιροπίρουνα και ποτήρια;
1. Ξεκινήστε βάζοντας το μεγάλο πιάτο (που θα μπει το κυρίως φαγητό) ακριβώς μπροστά στο κάθισμα. Εάν χρησιμοποιήσετε κάποιο σουπλά τοποθετήστε το σωστά μπροστά στη θέση και πάνω του και ακριβώς στο κέντρο, το πιάτο.
2. Αποφασίστε τι θα κάνετε με την πετσέτα. Μπορείτε είτε να την έχετε διπλωμένη απλά, είτε να της βάλετε ένα διακοσμητικό δαχτυλίδι, είτε να τη διπλώσετε σε κάποιο σχήμα και να τη βάλετε πάνω από το κεντρικό πιάτο. Στην πρώτη περίπτωση (που θα ακολουθήσουμε εδώ), διπλώστε την πετσέτα απλά σε ένα ορθογώνιο και βάλτε την από την αριστερή πλευρά του πιάτου (η διπλωμένη της πλευρά να είναι προς τα αριστερά επίσης). Στη δεύτερη περίπτωση, θα την τοποθετήσετε στα αριστερά, μετά τα πιρούνια (ακόμα πιο έξω δηλαδή). Στην τρίτη περίπτωση θα την τοποθετήσετε στο τέλος του στρωσίματος, πάνω από τα κεντρικά πιάτα. Δείτε ιδέες για το δίπλωμα της πετσέτας.
3. Βάλτε το μικρό πιατάκι που θα είναι για το ψωμί πάνω και αριστερά από το πιάτο (αν ήταν ρολόι, θα λέγαμε εκεί που είναι το 11).
4. Μετά τοποθετούμε τα μαχαιροπίρουνα. Βάλτε το μεγάλο πιρούνι (του γεύματος) πάνω στην πετσέτα και δεξιά, ενώ το μικρότερο (αυτό της σαλάτας) στα αριστερά. Στα δεξιά του πιάτου θα βάλετε πρώτα το μαχαίρι (η κοφτερή του πλευρά προς τα μέσα) και μετά το κουτάλι. Δηλαδή βάζουμε τα μαχαιροπίρουνα που θα χρειαστούν πρώτα (της σαλάτας και της σούπας) προς τα έξω και μέσα αυτά του κυρίως πιάτου. Τέλος βάλτε το μαχαιράκι για το βούτυρο πάνω στο πιάτο του ψωμιού, σε μια γωνία 45°, με την μύτη προς τα κάτω.
5. Τώρα πάμε στα ποτήρια. Βάλτε το ποτήρι του κρασιού ακριβώς πάνω από το μαχαίρι. Μετά βάλτε το ποτήρι του νερού πάνω και αριστερά από αυτό.
6. Τέλος βάλτε το πιάτο της σαλάτας και μετά το μπολ της σούπας πάνω από το κεντρικό πιάτο. Μας έχουν μείνει μόνο το πιρουνάκι για το γλυκό και το κουταλάκι του καφέ. Αυτά πάνω ακριβώς από το κεντρικό πιάτο, οριζοντίως. Το πιρούνι κάτω να κοιτάει δεξιά και το κουτάλι πάνω να κοιτάει αριστερά.
Αυτό που θα κάνει επίσης τη διαφορά σε ένα επίσημο γεύμα η δείπνο είναι ο τρόπος που θα στολίσετε το τραπέζι σας.
Αυτή η πινελιά δίνει συνήθως και τον τόνο στο επίσημα στρωμένο τραπέζι σας.
Μπορείτε να έχετε κάτι απλό στο κέντρο του τραπεζιού, όπως το αλατοπίπερο και το λάδι, ένα βαζάκι με λουλούδια ή ακόμα και κεριά.
Διαλέξτε τι θα χρησιμοποιήσετε ανάλογα με την περίσταση και τον τόνο που θέλετε να αποδώσετε στο τραπέζι σας.
Επίσης μπορεί ο στολισμός του τραπεζιού σας να έχει κάποιο θέμα, ανάλογα με το λόγο για τον οποίο γίνεται το δείπνο ή ανάλογα με την εποχή. Τα Χριστούγεννα ας πούμε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρυσά κουκουνάρια, μικρά διακοσμητικά ελατάκια, την Πρωτοχρονιά ρόδια, Άγιους Βασίληδες κλπ. Βάλτε τη φαντασία σας να δουλέψει. Οτιδήποτε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως στολισμός του τραπεζιού, αρκεί να μην είναι εξαιρετικά ογκώδες ή πολύ ψηλό. Φροντίστε να μην εμποδίζει τους καλεσμένους σας να βλέπουν ο ένας τον άλλο.
Έτσι έχετε ένα τέλεια στρωμένο Επίσημο τραπέζι που σίγουρα θα βοηθήσει περισσότερο να ευχαριστηθούν οι καλεσμένοι σας.